Come si Degusta un Rum: Ecco i Segreti di Degustazione

La maturazione del rum è scandita da frequenti degustazioni, servono per tener sotto controllo la maturazione e soprattutto l’evoluzione del distillato nei barili. Sono assaggi tecnici utili ad eventuali interventi necessari per migliorare il rum.

L’ora ritenuta ideale per la degustazione professionale è verso le dieci del mattino, poiché i sensi sono rilassati e la luce naturale aiuta a percepire i colori.

Il rum ha una gradazione alcolica che si aggiri attorno al 40% vol., abbastanza alta per il gusto e l’olfatto; per questo, quando viene degustato viene diluito con acqua pura a pari volume, così da poter cogliere i profumi e i sapori.

Durante la degustazione si devono seguire delle regole, cosi da abituare i sensi con cautela e con criterio:

• nel bicchiere si versano 2 cl di rum e si lascia respirare per qualche minuto;
• si osserva il colore e la densità del liquido poggiando i bicchieri in uno sfondo bianco,solitamente si confrontano due rum, uno industriale e uno agricolo;
• si avvicina il bicchiere al naso, con inspirazioni brevi, individuando i primi sentori , piegando la testa un po’ a destra e un po’ a sinistra;
• con una mano si tappa il bicchiere trasmettendo il tepore del corpo al distillato;
• si avvicina il bicchiere al naso , alzando la mano appena, inspirando i profumi. Si aggiungono 2 cl di acqua e si continua ad odorare;
• successivamente si procede all’assaggio, sorseggiando il distillato diluito;
• infine si deglutisce stando attenti alle persistenze e agli aromi che invadono il palato