Il Rum,le tipologie e caratteristiche: Rum Bianco, Scuro, Oro, Anejo

Esistono migliaia di Rum al mondo, molto diversi l’uno dall’altro. Diverse sono anche le tecniche di produzione e le zone di produzione che rendono ogni distillato unico nel suo genere. Raggruppare tutti questi rum all’interno di tipologie definite è alquanto difficile, per ovviare a tutto questo è stato istituito un codice di definizione standard, che cambia a seconda del tipo di rum. Questa suddivisione è la più conosciuta al mondo e la più condivisa, tanto da diventare anche definizione in etichetta.

Rum bianco

Il rum bianco è trasparente o chiaro, e di gradazione alcolica leggera.

Dopo il periodo di affinamento in barile il rum bianco si presenta color ambra; per questo motivo la maggior parte dei distillatori tende a filtrare il distillato per rimuovere ogni singolo pigmento di colore.

Il contatto con il legno è indispensabile per l’arricchimento di aromi di frutta al rum.

L’invecchiamento del rum bianco avviene tramite affinamento di soli tre mesi ,ma molte distillerie lo tengono a riposo per almeno un anno in barili che avevano già occupato prima whiskey, bourbon, brandy o cognac.

Al termine dei dodici mesi,il rum,viene filtrato con il carbone attivo perdendo cosi il pigmento ambrato e tornando alla trasparenza.

Caratteristiche del rum bianco:

  • Vista: trasparente,incolore e impressione di giallo o verde oliva.
  • Olfatto: fruttato,fiori,banana o canna da zucchero.
  • Gusto: appena dolce, cocco,meringa,vaniglia o banana.
  • Retro – olfatto: leggermente pepato,vaniglia o ciliegia.

 

Rum oro

Il rum oro è conosciuto anche come “ ambrato” di color rame chiaro.

Viene distillato dal succo di canna o dalle melasse. La maturazione avviene in barili di legno di quercia.

Il rum oro durante la maturazione e l’invecchiamento (di almeno 4 anni) sono seguiti dai maestri di cantina.

La distillazione avviene tramite alambicco a colonna.

I rum dorati sono generalmente prodotti a Cuba, nella Repubblica Domenicana, ad Haiti e Trinidad.

Caratteristiche del rum oro:

  • Vista : dorato, ambrato e rame.
  • Olfatto : caramello, burro e spezie.
  • Gusto: affumicato,pepe,cannella, cioccolato,caramello e spezie.
  • Retro – olfatto: leggero caramello bruciato, vaniglia,quercia bruciata.

 Rum scuro

Il rum scuro è caratterizzato da sentori di caramello dominanti.

L’acquavite cristallina che si ottiene dalla distillazione del succo fresco o dalla melassa della canna nobile viene fatta invecchiare a contatto con le droghe dei barili. Questo contatto permette allo spirito trasparente dell’acquavite di prendere colori dai toni diversi, che variano dall’ambrato al bruno, a seconda del legno.

I migliori rum scuri sono quelli prodotti con un alambicco discontinuo e poi fatti invecchiare per un lungo periodo nei barili.

Alcune distillerie per rendere il rum più scuro aggiungono del caramello e della melassa.

I rum scuri provengono dalla Martinica,dalla Jamaica,da Haiti e dalla Guyana.

Caratteristiche del rum scuro sono:

  • Vista: colore bruno,ambra profondo e caramello.
  • Olfatto: aromi dolci ,albumina e spezie pepate.
  • Gusto: pepe bianco,resine,melassa e caramello.
  • Retro- olfatto: caramello,spezie e vaniglia.

 

Rum anejo (rum invecchiati)

I rum anejo sono rum preparati tramite la miscelazione di raccolto di anni diversi e differenti  distillazioni in alambicco. Queste miscelazioni vengono effettuate nei barili dai maestri di cantina.

Il colore può variare a seconda che si tratti di un rum scuro o chiaro.

La data riportata sull’etichetta della bottiglia può indicare sia il rum più giovane, sia il rum più invecchiato.

Questo rum viene conservato sin dai tempi  della sua nascita in barile, e poi stivato in magazzini o sulle navi.

Caratteristiche del rum anejo:

  • Vista: da ambrato a scuro,verde oliva.
  • Olfatto: nocciola,mandorla,vaniglia,caffè,miele,banana.
  • Gusto: note di legno ,scorza d’agrumi, pepe,burro,cacao,ciliegia,mela.
  • Retro –olfatto: spezie e vaniglia,cioccolato,caffè,pepe,persistenza duratura ed elegante.

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