Esistono migliaia di Rum al mondo, molto diversi l’uno dall’altro. Diverse sono anche le tecniche di produzione e le zone di produzione che rendono ogni distillato unico nel suo genere. Raggruppare tutti questi rum all’interno di tipologie definite è alquanto difficile, per ovviare a tutto questo è stato istituito un codice di definizione standard, che cambia a seconda del tipo di rum. Questa suddivisione è la più conosciuta al mondo e la più condivisa, tanto da diventare anche definizione in etichetta.
Rum bianco
Il rum bianco è trasparente o chiaro, e di gradazione alcolica leggera.
Dopo il periodo di affinamento in barile il rum bianco si presenta color ambra; per questo motivo la maggior parte dei distillatori tende a filtrare il distillato per rimuovere ogni singolo pigmento di colore.
Il contatto con il legno è indispensabile per l’arricchimento di aromi di frutta al rum.
L’invecchiamento del rum bianco avviene tramite affinamento di soli tre mesi ,ma molte distillerie lo tengono a riposo per almeno un anno in barili che avevano già occupato prima whiskey, bourbon, brandy o cognac.
Al termine dei dodici mesi,il rum,viene filtrato con il carbone attivo perdendo cosi il pigmento ambrato e tornando alla trasparenza.
Caratteristiche del rum bianco:
- Vista: trasparente,incolore e impressione di giallo o verde oliva.
- Olfatto: fruttato,fiori,banana o canna da zucchero.
- Gusto: appena dolce, cocco,meringa,vaniglia o banana.
- Retro – olfatto: leggermente pepato,vaniglia o ciliegia.
Rum oro
Il rum oro è conosciuto anche come “ ambrato” di color rame chiaro.
Viene distillato dal succo di canna o dalle melasse. La maturazione avviene in barili di legno di quercia.
Il rum oro durante la maturazione e l’invecchiamento (di almeno 4 anni) sono seguiti dai maestri di cantina.
La distillazione avviene tramite alambicco a colonna.
I rum dorati sono generalmente prodotti a Cuba, nella Repubblica Domenicana, ad Haiti e Trinidad.
Caratteristiche del rum oro:
- Vista : dorato, ambrato e rame.
- Olfatto : caramello, burro e spezie.
- Gusto: affumicato,pepe,cannella, cioccolato,caramello e spezie.
- Retro – olfatto: leggero caramello bruciato, vaniglia,quercia bruciata.
Rum scuro
Il rum scuro è caratterizzato da sentori di caramello dominanti.
L’acquavite cristallina che si ottiene dalla distillazione del succo fresco o dalla melassa della canna nobile viene fatta invecchiare a contatto con le droghe dei barili. Questo contatto permette allo spirito trasparente dell’acquavite di prendere colori dai toni diversi, che variano dall’ambrato al bruno, a seconda del legno.
I migliori rum scuri sono quelli prodotti con un alambicco discontinuo e poi fatti invecchiare per un lungo periodo nei barili.
Alcune distillerie per rendere il rum più scuro aggiungono del caramello e della melassa.
I rum scuri provengono dalla Martinica,dalla Jamaica,da Haiti e dalla Guyana.
Caratteristiche del rum scuro sono:
- Vista: colore bruno,ambra profondo e caramello.
- Olfatto: aromi dolci ,albumina e spezie pepate.
- Gusto: pepe bianco,resine,melassa e caramello.
- Retro- olfatto: caramello,spezie e vaniglia.
Rum anejo (rum invecchiati)
I rum anejo sono rum preparati tramite la miscelazione di raccolto di anni diversi e differenti distillazioni in alambicco. Queste miscelazioni vengono effettuate nei barili dai maestri di cantina.
Il colore può variare a seconda che si tratti di un rum scuro o chiaro.
La data riportata sull’etichetta della bottiglia può indicare sia il rum più giovane, sia il rum più invecchiato.
Questo rum viene conservato sin dai tempi della sua nascita in barile, e poi stivato in magazzini o sulle navi.
Caratteristiche del rum anejo:
- Vista: da ambrato a scuro,verde oliva.
- Olfatto: nocciola,mandorla,vaniglia,caffè,miele,banana.
- Gusto: note di legno ,scorza d’agrumi, pepe,burro,cacao,ciliegia,mela.
- Retro –olfatto: spezie e vaniglia,cioccolato,caffè,pepe,persistenza duratura ed elegante.